عمل آوری قهوه

عمل‌آوری قهوه

      این مرحله باید بلافاصله پس از برداشت محصول انجام شود. برای عمل‌آوری قهوه روش‌های متفاوتی وجود دارد. یکی از قدیمی‌ترین و ارزان‌ترین روش‌ها، روش خشک است که هنوز در برزیل و آفریقا رایج است و قهوه‌های طبیعی به این روش تولید می‌شوند. در این روش، میوه‌های نرسیده، بیش از حد رسیده و آسیب‌دیده و نیز برگ‌ها، سر شاخه‌ها از گل و لای جدا می‌شوند. سپس میوه‌ها حدود دو تا سه روز در آفتاب پهن می‌شوند و پس از آن به اتاق‌های خشک‌کن منتقل می‌گردند تا با حرارت شعله در دمای 45 تا 60 درجه‌سانتی‌گراد خشک شوند.

      یک روش دیگر برای عمل‌آوری قهوه، روش تر است که قهوه‌های شسته شده و ملایم به این روش تولید می‌شوند. این روش پرهزینه است و در عوض کیفیت دانه‌ها بسیار بهتر از روش خشک می‌باشد. زیرا در این روش میوه‌های برداشت شده در فاصله زمانی 12 تا 24 ساعت خشک می‌شوند. این روش در آمریکای مرکزی، تانزانیا و کنیا عمل می‌شود.

       پس از دو مرحله دیگر که عبارتند از: جدا کردن پوشش دانه‌ها و جلا دادن، دانه‌ها برای عرضه به بازار آماده می‌شوند. با ارزش‌ترین قهوه‌ها در عرضه، دانه‌های قهوه‌ای هستند که در ارتقاعات بیش از 4000 پا از سطح دریا تولید شده باشند.